Παπαρουνόσπορος
Οι μικροί κόκκοι με τη μεγάλη αξία
Ο παπαρουνόσπορος είναι από εκείνα τα υλικά που κερδίζουν με τη διακριτικότητα τους. Μικροσκοπικοί, με το χαρακτηριστικό μπλε-μαύρο χρώμα τους, οι σπόροι της παπαρούνας κρύβουν μια φίνα, ελαφρώς καρυδένια γεύση που δίνει μοναδική υφή και άρωμα σε γλυκά και αλμυρά εδέσματα.
Η παρουσία τους στην κουζίνα χάνεται στα βάθη της ιστορίας. Από την αρχαία Μεσόγειο έως την Κεντρική Ευρώπη, οι σπόροι αυτοί χρησιμοποιούνταν τόσο σε ψωμιά και πίτες όσο και σε γλυκά που συνόδευαν γιορτές και παραδόσεις. Στην Ελλάδα, είναι αγαπημένο υλικό για αρτοποιήματα, ενώ σε άλλες χώρες συναντάται σε γέμιση κέικ, μπισκότων και παραδοσιακών γλυκισμάτων.
Στη μαγειρική, ο παπαρουνόσπορος δίνει όχι μόνο γεύση αλλά και εμφάνιση: πασπαλισμένος σε ψωμάκια ή κριτσίνια χαρίζει τραγανή υφή, ενώ αναμεμειγμένος στη ζύμη προσθέτει ένα λεπτό άρωμα που ξεχωρίζει χωρίς να επισκιάζει τα υπόλοιπα υλικά.
Πέρα από την απόλαυση, όμως, οι μικροί αυτοί κόκκοι προσφέρουν και ευεργετικά στοιχεία. Είναι πηγή φυτικών ινών, που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ενώ περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο, στοιχεία πολύτιμα για τα οστά και τη συνολική ευεξία. Τα έλαια του παπαρουνόσπορου είναι πλούσια σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία στηρίζουν την υγεία της καρδιάς.
Ο παπαρουνόσπορος είναι η απόδειξη ότι η γαστρονομία δεν χρειάζεται πάντα μεγάλα και έντονα υλικά για να ξεχωρίσει. Μέσα σε λίγους μικρούς κόκκους κρύβεται ένας θησαυρός γεύσης, παράδοσης και διατροφικής αξίας που μπορεί να κάνει κάθε δημιουργία πιο ξεχωριστή.
Πηγή photo: Envato Elements
