Τσιμένι
Ένα παλιό γιατροσόφι που δίνει νοστιμιά στη ζωή μας
Το τσιμένι (fenugreek) είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό με μακρά ιστορία στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Προέρχεται από τους σπόρους του φυτού τριγωνέλλα (Trigonella foenum-graecum), οι οποίοι έχουν καφέ χρώμα και έντονο, χαρακτηριστικό άρωμα.
Το τσιμένι χρησιμοποιείται όχι μόνο στην ελληνική κουζίνα, αλλά και σε συνταγές της Αιγυπτιακής και της Ινδικής κουζίνας. Στην Αίγυπτο αρωματίζει φαλάφελ, ψωμιά και πικάντικες σάλτσες, ενώ στην Ινδία μπαίνει σε κάρυ, μίγματα μπαχαρικών και γλυκά, προσθέτοντας τη μοναδική του γεύση και άρωμα.
Στην ελληνική κουζίνα συναντάται κυρίως ως βασικό συστατικό στον παστουρμά, όπου δίνει το ιδιαίτερο πικάντικο άγγιγμα και το μοναδικό του άρωμα.
Η γεύση του τσιμενιού είναι ελαφρώς πικρή και πικάντικη, ενώ όταν καβουρδιστεί απελευθερώνει μια πιο γήινη και γλυκιά αίσθηση. Σε μικρές ποσότητες μπορεί να αρωματίσει σούπες, σάλτσες, ψωμιά ή ακόμα και μίγματα μπαχαρικών.
Εκτός από τη γαστρονομική του χρήση, το τσιμένι είναι γνωστό και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της πέψης, την ενίσχυση της όρεξης και την ανακούφιση από φλεγμονές. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να συμβάλει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και των επιπέδων χοληστερόλης.
Το τσιμένι, με την έντονη αλλά και ευεργετική του φύση, παραμένει μέχρι σήμερα ένα μπαχαρικό που συνδέει την παράδοση με τη σύγχρονη γαστρονομία και διατροφή.
Πηγή photo: Envato Elements
