Μπαχάρι
Το μπαχαρικό που μυρίζει γιορτή
Το μπαχάρι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και αρωματικά μπαχαρικά στην ελληνική κουζίνα, αλλά και σε πολλές άλλες παραδόσεις ανά τον κόσμο. Προέρχεται από τους σπόρους του φυτού πιπερόδεντρου (επιστημονικό όνομα Pimenta dioica), που καλλιεργείται κυρίως στις τροπικές περιοχές της Καραϊβικής και της Κεντρικής Αμερικής. Το μπαχάρι έχει έντονη, γλυκιά και λίγο πικάντικη γεύση, που θυμίζει μείγμα κανέλας, γαρίφαλου και μοσχοκάρυδου, γι’ αυτό και πολλές φορές το αποκαλούν «πικάντικο μίγμα της φύσης».
Στην ελληνική κουζίνα το μπαχάρι χρησιμοποιείται κυρίως σε φαγητά με κρέας, όπως σούπες, στιφάδα, χοιρινά ή μοσχάρια στο φούρνο, αλλά και σε μαρινάδες, σάλτσες και ζεστά πιάτα με όσπρια. Αρκεί μια μικρή ποσότητα για να δώσει έντονο άρωμα και ζεστή γεύση στα φαγητά, χωρίς να «καλύπτει» τα υπόλοιπα υλικά.
Εκτός από την Ελλάδα, το μπαχάρι έχει ευρεία χρήση σε Αιγυπτιακές, Τουρκικές, Ινδικές και Καραϊβικές συνταγές. Στην Αίγυπτο αρωματίζει σούπες, φαλάφελ και κρέατα, ενώ στην Τουρκία χρησιμοποιείται σε στιφάδα και μίγματα μπαχαρικών για αρνί ή κοτόπουλο. Στην Ινδία το μπαχάρι μπαίνει σε κάρυ, ρύζι και γλυκά, ενώ στην Καραϊβική αρωματίζει ποτά, μαρινάδες και παραδοσιακά ψητά. Στις γιορτές συναντάται επίσης σε παραδοσιακά γλυκά και ροφήματα, καθώς η γλυκιά και ζεστή γεύση του ταιριάζει με καρυκεύματα, μέλι και ξηρούς καρπούς.
Το μπαχάρι δεν είναι μόνο για γεύση – από τα παλιά θεωρείται ότι βοηθάει στην πέψη, ζεσταίνει τον οργανισμό και έχει ήπιες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, τα οποία ευθύνονται για το χαρακτηριστικό άρωμά του, και σε θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και μέταλλα.
Με λίγα λόγια, το μπαχάρι είναι ένα μπαχαρικό που συνδέει παράδοση, γιορτές και γεύση, χαρίζοντας σε κάθε φαγητό ξεχωριστό άρωμα και χαρακτήρα. Είναι από τα μπαχαρικά που δεν λείπουν ποτέ από την κουζίνα των γιορτών, αλλά και από καθημερινά πιάτα που θέλουμε να γίνουν πιο ζεστά και αρωματικά.
Πηγή photo: Envato Elements
