Σουμάκ
Το κόκκινο άγγιγμα της Ανατολής
Το σουμάκ είναι ένα μπαχαρικό που ξεχωρίζει με την πρώτη ματιά. Το έντονο κόκκινο-βυσσινί χρώμα του και η χαρακτηριστική ξινή, φρουτώδης γεύση του δίνουν σε κάθε πιάτο μια δροσερή, ανατρεπτική νότα. Προέρχεται από τους αποξηραμένους καρπούς του φυτού Rhus coriaria, που ευδοκιμεί κυρίως στις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής.
Η ιστορία του σουμάκ είναι μακραίωνη, χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους λαούς όχι μόνο ως καρύκευμα αλλά και ως φυσικό χρώμα και θεραπευτικό βοτάνι. Στις κουζίνες της Ανατολής θεωρείται απαραίτητο στοιχείο: πασπαλίζεται σε σαλάτες, κρέατα και ψάρια, ενώ πολλές φορές αντικαθιστά το λεμόνι ή το ξύδι, χαρίζοντας μια ευχάριστη ξινή γεύση χωρίς υγρά. Στη σύγχρονη γαστρονομία το βρίσκουμε σε μαρινάδες, dressings, αλλά και ως εντυπωσιακή τελευταία πινελιά σε ψητά λαχανικά.
Πέρα από τη γεύση του, το σουμάκ φημίζεται και για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού και προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνταν για την υποστήριξη της καλής πέψης, ενώ σε πολλές λαϊκές ιατρικές παραδόσεις αποδιδόταν σε αυτό αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση.
Το σουμάκ είναι κάτι παραπάνω από μπαχαρικό. Είναι μια γεύση-ταξίδι που μας μεταφέρει στις αγορές της Ανατολής, στα πολύχρωμα παζάρια και στα αρώματα της Μεσογείου. Ένα κόκκινο άγγιγμα που προσφέρει όχι μόνο γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια δόση φυσικής ευεξίας.
Πηγή photo: Envato Elements
