Κινόα
Ο «χρυσός σπόρος» των Ίνκας
Η κινόα είναι ένας μικρός σπόρος που προέρχεται από τα υψίπεδα των Άνδεων, όπου καλλιεργείται εδώ και περισσότερα από 5.000 χρόνια. Οι Ίνκας την αποκαλούσαν «μητέρα όλων των σπόρων» και τη θεωρούσαν ιερή τροφή, καθώς τους πρόσφερε δύναμη και αντοχή. Παρόλο που μοιάζει με δημητριακό, στην πραγματικότητα είναι ψευδοδημητριακό, όπως το φαγόπυρο και η αμάρανθος. Η κινόα έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στη σύγχρονη διατροφή, καθώς είναι χωρίς γλουτένη και εξαιρετικά θρεπτική.
Τρόποι κατανάλωσης
Η κινόα είναι πολύ ευέλικτη στην κουζίνα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους:
- Ως βασικό συνοδευτικό, αντί για ρύζι ή πλιγούρι.
- Σε σαλάτες, συνδυασμένη με λαχανικά, μυρωδικά ή όσπρια.
- Σε σούπες και μαγειρευτά, για περισσότερη θρεπτική αξία.
- Σε αλεύρι κινόας, που χρησιμοποιείται σε ψωμί, κέικ ή ζυμαρικά.
- Σε γλυκά ή πρωινά, όπως με γάλα, μέλι και φρούτα.
Πριν το μαγείρεμα, η κινόα χρειάζεται καλό ξέπλυμα για να φύγουν οι σαπωνίνες, φυσικές ουσίες που της δίνουν πικρή γεύση.
Διατροφική αξία
Η κινόα ξεχωρίζει για την εξαιρετική της σύνθεση:
- Είναι πλήρης φυτική πρωτεΐνη, δηλαδή περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, κάτι σπάνιο για φυτική τροφή.
- Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που βοηθούν στη σωστή πέψη και στη ρύθμιση του σακχάρου.
- Είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητες για ενέργεια και μεταβολισμό.
- Περιέχει βιταμίνη Ε, ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα.
- Παρέχει σημαντικά μέταλλα όπως μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο και ασβέστιο.
- Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ιδανική για άτομα με διαβήτη ή όσους προσέχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Οφέλη για την υγεία
Η κινόα θεωρείται πραγματικό superfood χάρη στα οφέλη της:
- Ενισχύει την ενέργεια και την αντοχή, χάρη στην πλήρη πρωτεΐνη και τα μέταλλά της.
- Συμβάλλει στη ρύθμιση του σακχάρου και της χοληστερόλης.
- Προάγει τον κορεσμό, βοηθώντας στον έλεγχο του βάρους.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό με αντιοξειδωτικά και μικροθρεπτικά συστατικά.
- Υποστηρίζει την καλή λειτουργία του πεπτικού, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες.
Η κινόα σήμερα
Στη σύγχρονη κουζίνα η κινόα έχει γίνει βασικό συστατικό για όσους αναζητούν μια υγιεινή, ισορροπημένη και χωρίς γλουτένη διατροφή. Χρησιμοποιείται τόσο σε παραδοσιακές συνταγές με νέες παραλλαγές, όσο και σε μοντέρνες δημιουργίες, από σαλάτες μέχρι μπέργκερ λαχανικών. Με λίγα λόγια, η κινόα είναι ένας μικρός σπόρος με τεράστια διατροφική αξία, που δικαίως θεωρείται τροφή του μέλλοντος.
Οι παραπάνω πληροφορίες δεν αποτελούν σε καμία περίπτωση ιατρική συμβουλή.
Πηγή photo: Envato Elements
